Gỏi nhệch Nga Sơn: đặc sản ven biển xứ Thanh ăn cùng hàng chục loại lá

Gỏi nhệch là đặc sản vùng ven biển Nga Sơn, Thanh Hóa, từ món dân dã nay đã có mặt trong thực đơn nhiều nhà hàng, VnExpress giới thiệu ngày 21/10/2026. Nhệch là loài cá thân dài, da trơn, trông gần giống lươn, sống ở vùng nước lợ cửa sông và ven biển, thịt chắc, ngọt và ít xương dăm.

Thính, chẻo và rổ lá

Nhệch được làm sạch nhớt bằng tro bếp, lá chuối khô hoặc nước vôi trong, bỏ da, nội tạng rồi lọc thịt, thái chéo thành lát mỏng và trộn với thính, tức gạo rang vàng xay nhỏ. Linh hồn của món là chẻo, loại nước chấm sánh đặc nấu từ xương cá giã nhuyễn, mẻ, riềng, mắm và gia vị; có nơi thêm thịt ba chỉ hoặc trứng. Đi kèm là rổ lá gồm lá sung, lá mơ, đinh lăng, tía tô, vọng cách, cúc tần cùng sả, riềng, chuối xanh và ớt.

Cách ăn đúng kiểu là đặt lát nhệch lên lá sung, thêm vài loại lá thơm, riềng, sả, ớt, cuốn lại rồi chấm một thìa chẻo.

Gợi ý cho du khách

Vì thịt cá chỉ được làm chín bằng thính và gia vị, không nấu chín hoàn toàn, nên chọn nhà hàng có nguồn nguyên liệu rõ ràng và bếp sạch sẽ; người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên cân nhắc. Nga Sơn còn nổi tiếng với cói và chiếu cói, có thể kết hợp tham quan động Từ Thức, làng cói hoặc đi tiếp sang Ninh Bình, cách khoảng 40 km. Gỏi nhệch thường được dọn kèm rượu, hãy sắp xếp người lái xe không uống nếu tự đi.

Theo VnExpress (21/10/2026). Bài viết được biên tập lại cho du khách.